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制作纯红薯粉条不加明矾可以吗？百度知道

2020年11月19日现在群众对食品安全的要求越来越高，无明矾粉条也是群众的要求，做粉条的工艺主要有三种，除了手工工艺外，另外两种均可添加明矾，这两种工艺分别是挤 2020年12月15日摘要：为优化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺，以混合薯类淀粉（马铃薯淀粉:木薯淀粉=1:1，m/m）为原料，以无明矾鲜湿粉条和030%明矾鲜湿粉条作为对无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性2022年7月6日为解决上述问题，加工所自2008年起开展无明矾薯类鲜湿粉条加工新技术、关键核心部件创制以及掺杂粉条精准鉴别技术研究与开发。中国农业科学院农产品加工研究所薯类鲜湿粉条加工关键新 2022年9月1日该成果创新性提出将多糖与蛋白作为结构因子替代明矾的策略，设计了高品质抗拉伸耐煮制薯类鲜湿粉条配方以及营养鲜湿粉条配方，甘薯和马铃薯粉条的拉伸强薯类鲜湿粉条加工关键

无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性百度学术

摘要：为优化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉 (马铃薯淀粉:木薯淀粉=1:1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和030%明矾鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添无明矾薯类营养鲜湿粉条研究进展粉条是深受亚洲人民喜爱的传统淀粉类凝胶制品根据水分含量的不同,粉条可以分为干粉条和鲜湿粉条其中,薯类鲜湿粉条加工能耗低,口感细腻爽无明矾薯类营养鲜湿粉条研究进展百度学术2022年12月9日通过调制高纯度的淀粉糊、高温蒸熟、静置冷却、手工刀切等工序，将制作好的湿粉定型晾晒成干粉，将尹式粉条的老手艺搬到了工厂里，成功推出了“京一根”品牌 “京一根”—— 无明矾粉条的开拓者中国科普网2016年2月2日国家早己规定：粉条生产严禁使用明矾，提倡推广无明矾配法。根据山东烟台程模翠的经验,依淀粉纯净度、黏度可适当在和面前,加入芡中先搅匀下列食用配料（百不加明矾如何做出好粉条？映象网

食品百科全书粉条

2016年7月12日粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。一般红薯类粉条在沸水中煮15到30后食用为宜，较厚的可至40。2021年9月17日生产粉条的工艺主要有瓢漏式、挤出式、涂布铺浆蒸熟式等，并非所有的加工粉条的工艺都要加明矾，涂布铺浆蒸熟式的工艺生产过程无需添加明矾，采用真空抽加工粉条时必须要使用明矾才可以吗？我们已与文献出版商建立了直接购买合作。你可以通过身份认证进行实名认证，认证成功后本次下载的费用将由您所在的图书馆支付您可以直接购买此文献，1~5即可下载全文，部分资源由于网络原因可能需要更长时间，请您耐心等待哦~无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性百度学术2020年3月15日来源：冷永刚, 赵建新无矾油条的秘密:膨松剂[J] 化学教育, 2014, 35(3):12 使用明矾的好处不只是当做膨松剂，明矾还能和面粉里面的蛋白质形成凝胶，增加油条的脆度。所以，自从油条这种食物被发明以油条与明矾的爱恨纠葛：自己在家炸到底行不行？

怎么鉴别粉条有无明矾我买的是很粗的粉条很脆一掰百度知道

2017年5月21日怎么鉴别粉条有无明矾我买的是很粗的粉条很脆一掰粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生摘要：粉条是深受亚洲人民喜爱的传统淀粉类凝胶制品根据水分含量的不同,粉条可以分为干粉条和鲜湿粉条其中,薯类鲜湿粉条加工能耗低,口感细腻爽滑,食用方便快捷,日益受到消费者的青睐然而,鲜湿粉条结构稳定性差,不耐煮,食用品质差,相关企业常通过添加明矾来解决上述问题随着经济的快速无明矾薯类营养鲜湿粉条研究进展百度学术2020年1月18日你好，现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为！粉丝、粉条里为什么要加明矾？百度知道2023年12月8日标称 ”无矾“的油条也中招了！在调查的10款样品油条中，虽然铝含量都符合国家标准，但有3款宣称自己是”无矾“油条，可事实上，这3款油条均不同程度上含有铝，且最高铝含量达到了196 mg/kg，比几款未做宣称自己是”无矾“的油条铝含量还高。无矾油条真的没有矾吗？丨调查结果澎湃号湃客澎湃新闻

加了明矾的粉条，应该怎样辨别？这些常识要牢记，健康

2021年6月2日根据规定，每1公斤不能超过200毫克的铝！每公斤明矾含有57克的铝，也就是说100公斤粉条，加入的明矾不得超过351克！不管是高价买的，还是低价购得，粉条里面都会或多或少地加明矾。就算是商家宣传纯手工无添加的，也有可能会添加明矾！2016年9月23日明矾的种植和炮制来源为硫酸盐类矿物明矾石经加工提炼制成，主含含水硫酸铝钾。将采得的明矾石用水溶解，滤过，滤液加热浓缩，放冷后所得结晶即为白矾。生用或煅用。煅后称枯矾。性味酸涩；寒；有毒炮制 1白矾：拣净杂质，用时捣碎。明矾【中药】【中医百科】2023年7月25日为优化无明矶薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉(马铃薯淀粉∶木薯淀粉=1 ∶1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和030％明巩鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添加量、成型时间、冷藏及冷冻时间等对无明矾薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量及整体可接受性的影响规律;在此基础上,对比了不同老化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性掌桥科研2009年5月5日卫生部办公厅关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函卫办监督函〔2009〕185号质检总局办公厅：你局《关于请予明确粉条生产加工中能否使用明矾的函》（质检办食监函〔2008〕689号）收悉。经研究，现函复如下：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了食品添加剂品种、使用范围和卫生部办公厅关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函

粉皮中明矾剂量超标如何分辨粉条有无明矾

2017年9月28日 2011年4月20日卫生部发布了《食品添加剂使用标准》中规定，明矾作为食品添加剂，只能添加到六个品类的食品中：豆类制品，小麦粉及其制品，虾味片，烘烤食品，水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)，膨化 2017年6月13日鲜粉条老化后容易断裂而且表面不光滑怎么回事粉条又称粉丝，是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。在我国各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑鲜粉条老化后容易断裂而且表面不光滑怎么回事百度知道2021年12月14日陈井旺，孙红男*，木泰华* (中国农业科学院农产品加工研究所，农业农村部农产品加工综合性重点实验室，北京 ) 粉条是深受国人喜爱的一种传统食品，加工历史悠久，在《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中已有关于制作粉条的记载[1]。我国粉条粉丝加工行业发展现状及政策建议*参考网粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾）。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖粉丝（食品名）百度百科

无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性

2020年12月15日钠可作为明矾替代物来加工无明矾薯类鲜湿粉条；此外，无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺条件为成型时间 1 min、4 ℃冷藏24 h，该条件下薯类鲜湿粉条的弹性和咀嚼性较好、断条时间显著延长、表观结构更为均匀。本研究结果可为无明矾薯类鲜湿粉条的产业 2017年5月19日做粉条明矾不让用什么可以代替明矾粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄做粉条明矾不让用什么可以代替明矾百度知道2019年8月1日怎么鉴别粉条中有无明矾成分？粉条有无明矾开水一泡就知道。好的干粉条仅需放入沸水中，用文火煮8即可食用，而好的现粉条放入沸水中、仅用文火煮2即可食用，添加了食用胶或其他物质的粉条久煮而不烂。普通消怎么鉴别粉条中有无明矾成分？百度知道2022年12月9日粉条，一直是人们钟爱的一种配菜，无论是炖肉还是下火锅，它紧实Q弹的口感，吸汁入味的特性，都深受食客们的喜欢。不过近几年，随着人们对食品安全的重视，粉条却成了让人又爱又恨的存在，全都是因为加在它里面的明矾。“京一根”—— 无明矾粉条的开拓者中国科普网

做粉条为啥会加明矾？加了明矾的粉条还能吃吗？弄懂再买

2021年10月27日但是把它们加工成粉条后，为啥口感却变得Q弹无比，这里面究竟是加了什么东西？对此，民间有种说法是，粉条之所以吃起来韧性十足，是因为加了明矾，这样的粉条千万不能吃。事实真是这样吗？做粉条为啥会加明矾？加了明矾的粉条还能吃 2024年1月7日 628烘干生产无明矾马铃薯干粉条时需要经过温度为90 160、蒸汽压力不低于04 MPa的烘箱进行烘干作业。生产无明矾马铃薯鲜（湿）粉条无需烘干。629横切丝根据粉条产品类型，进行横切。粉条丝径、成型厚度、横切长度根据市场需求和客户需求确定。DB1509T 00062023 无明矾马铃薯粉条加工技术规程pdf 2021年1月11日如何让老手艺人活得体面？如何让传统粉条焕发新的光彩。有人说，人一生兜兜转转，步履所往，不过是心之所向。他觉得自己有必要做点什么了。于是2006年，孙继周开启了“二次创业”历程，以红薯粉条加工为重点，创建河南省盛田农业有限公司。禹州大工匠制出中国首根“鲜粉条” 小粉条里写出“大文章”2022年11月16日国家明确规定：现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮等淀粉制品不允许使用明矾，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质；目前，合法有效的明矾代替品是筋力源。如何辨别？ 1、加了明矾多的粉条，颜色较鲜艳亮白。而未加明【提醒】加了明矾的粉条已明文禁止，它有何危害？如何辨别

明矾知乎

明矾，即十二水硫酸铝钾，又称：白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。2021年10月21日大家好！我是明矾。早餐时间要到了，我的主人——一位化学家老爷爷正在厨房里调配面糊，他准备为小孙女聪聪炸油条。老爷爷把盛有我的小罐子从柜里取出来，舀出少量明矾溶解在清水里，加入面粉和其他配料，揉出了一个光滑的面团。明矾的穿越奇旅大学化学发展趋势：由于此类粉条工业化生产，产量大，无废水，添加剂使用相对较小，可进行无明矾工业化生产，食品安全可靠，越来越受到人们的欢迎，目前工业化设备已大规模开始使用，设备成熟可靠，产品市场占有率逐渐增大。 32完善食品标准，指导安全生产我国粉条行业的发展现状及生产工艺的研究百度文库2020年10月2日京一根的酸辣粉不仅是无明矾粉条，还能够同时出口欧盟、北美等 20 多个国家和地区鲜粉条的企业。很多的酸辣粉都加入漂白剂明矾，泡了 10 几还是半生不熟，不入味；而京一根无明矾熟粉条 10 秒就吸足料汁。麻到骨子里的爽！被评为非遗的140年酸辣粉，10秒泡熟，低

如何辨别粉条中是否含有明矾？人体

2020年11月7日明矾，也叫硫酸铝，明矾中含大量的铝离子。铝是一种两性元素，进入人体后不易排除，对人体健康有慢性和蓄积性危害。掺入明矾的粉条吃多了，铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官蓄积，铝沉积在大脑中，就会毒害大脑及神经细胞，导致人的记忆力减退、智力下降、反应迟钝等，并有 2021年4月27日 1本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无明矾薯类鲜湿粉丝粉条及其制备方法。背景技术： 2马铃薯、甘薯、木薯等薯类作物作为粮食结构的重要组成部分，对粮食安全具有重要意义。淀粉是薯类干物质中含量最高的成分，约占其干重的50～80％，在食品工业中主要被用于制作粉丝粉条等产品。一种无明矾薯类鲜湿粉丝粉条及其制备方法2019年12月22日而不管如何给它取名，它都是以豆类、薯类和杂粮为原材料加工而成的。粉条最早的文字记载出现在北魏《齐民要术》一书中。其中记载了粉条的制作方法以及食用方法等。虽然粉条只是一种副食品，但是关于粉条的历史故事却悠久流传。粉条粉皮的故事粉条有千年传承的味道和故事加工2022年9月1日掺杂现象严重等突出问题，2008年以来，木泰华研究员带领团队成员重点开展无明矾薯类鲜湿粉条加工新技术、加工关键核心部件创新以及掺杂粉条精准鉴别技术研究与开发，形成一系列创新成果。研究成果该成果创新性提出将多糖与蛋白作为薯类鲜湿粉条加工关键

甘薯淀粉粉条工程与无明矾精制粉丝生产技术 (四) 河南省

6 天之前甘薯粉丝感官指标：①色泽：具有甘薯粉条的自然色泽，有光泽，呈半透明状；②气味：具有甘薯粉条的正常气味，无异味；③口感：不酸、不粘、不砂质，复水后柔软、滑嫩、筋道、无异味；④杂质：无肉眼可见杂质，无粉点、无黑点；⑤组织形态：条直2019年7月28日不加明矾也可以生产粉条。大家都知道加工粉条用明矾、磷酸盐等都是违法的！无矾粉条是将来加工粉条的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾制作粉条，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮不加明矾怎么做粉条百度知道2022年11月22日粉条是深受亚洲人民喜爱的传统淀粉类凝胶制品根据水分含量的不同,粉条可以分为干粉条和鲜湿粉条其中,薯类鲜湿粉条加工能耗低、口感细腻爽滑、食用方便快捷,日益受到消费者的青睐然而,鲜湿粉条结构稳定性差、不耐煮、食用品质差,相关企业常通过添加明矾来解决上述问题随着经济的快速无明矾薯类营养鲜湿粉条研究进展万方医学网2022年7月6日为解决上述问题，加工所自2008年起开展无明矾薯类鲜湿粉条加工新技术、关键核心部件创制以及掺杂粉条精准鉴别技术研究与开发。创新性提出将多糖与蛋白作为结构因子替代明矾的策略，设计了高品质抗拉伸耐煮制薯类鲜湿粉条配方以及营养鲜湿粉条配方，甘薯和马铃薯粉条的拉伸强度分别提高中国农业科学院农产品加工研究所薯类鲜湿粉条加工关键新

为什么要吃无明矾的粉条？

2017年4月12日春节前，李小良做的无明矾、无添加的红薯粉条 ——“良粉”在天安一售而空。好多朋友吃到以后，给我们反馈：柔顺、细滑，有嚼劲也就是说，粉条加工可以使用明矾，但不可以超范围使用。显而易见，明矾吃多了，对身体是有害的。 2018年11月7日西安营养学会委员张婳表示，粉条中的铝主要来源是硫酸铝钾、硫酸铝铵，也就是钾明矾和铵明矾。虽然在2011年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中没有将明矾纳入粉条产品使用范围，但国家卫计委在发布的2015年1号公告里明确提出，明矾允许添加在粉丝、粉条中。记者实测：7种粉条5种检出铝，其中1种接近超标十二水硫酸铝钾是一种无机物，又称明矾，化学式为KAl(SO4)212H2O，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。可溶于水，不溶于乙醇。中医认为明矾性味酸涩，寒，有抗菌、收敛等作用。还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，生活中曾常用于净化水质。十二水硫酸铝钾百度百科2021年4月28日所以，在决定创业之初，现为宜宾市顶古山薯业有限公司董事长的胡志立就下定决心研发无明矾纯红薯健康粉条，通过技术创新，解决粉条加工必须添加明矾的技术难题，以优质安全放心的好产品，赢得市场的认可，做一走在全国前列！这个“宜宾造”食品解决了领域难题，还起草了

无添加马铃薯粉条老化工艺及贮藏品质

2018年10月5日老化应用到粉条加工中可以使得粉条富有弹性，增加筋道感。但是过度老化会造成粉条过硬，影响食用品质。因此，淀粉的老化在粉条的加工生产过程中起着关键的作用 [67]。目前国内外对马铃薯淀粉老化工艺研究较少，而且现有的关于马铃薯粉条的报道较少。2017年10月30日 2成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。粉条是怎么制作的? 百度经验我们已与文献出版商建立了直接购买合作。你可以通过身份认证进行实名认证，认证成功后本次下载的费用将由您所在的图书馆支付您可以直接购买此文献，1~5即可下载全文，部分资源由于网络原因可能需要更长时间，请您耐心等待哦~无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性百度学术2020年3月15日来源：冷永刚, 赵建新无矾油条的秘密:膨松剂[J] 化学教育, 2014, 35(3):12 使用明矾的好处不只是当做膨松剂，明矾还能和面粉里面的蛋白质形成凝胶，增加油条的脆度。所以，自从油条这种食物被发明以油条与明矾的爱恨纠葛：自己在家炸到底行不行？

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加了明矾的粉条，应该怎样辨别？这些常识要牢记，健康

2021年6月2日 3：最重要的一点，就是增加口感！本身红薯粉没有筋性，如果不加明矾，红薯粉是比较容易煮烂的，简单一煮就烂掉了，大大影响口感。而加入了明矾，可以有效地增加其口感，并且煮好的粉条根根筋道，爽滑Q弹。2016年9月23日明矾的种植和炮制来源为硫酸盐类矿物明矾石经加工提炼制成，主含含水硫酸铝钾。将采得的明矾石用水溶解，滤过，滤液加热浓缩，放冷后所得结晶即为白矾。生用或煅用。煅后称枯矾。性味酸涩；寒；有毒炮制 1白矾：拣净杂质，用时捣碎。明矾【中药】【中医百科】2023年7月25日为优化无明矶薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉(马铃薯淀粉∶木薯淀粉=1 ∶1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和030％明巩鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添加量、成型时间、冷藏及冷冻时间等对无明矾薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量及整体可接受性的影响规律;在此基础上,对比了不同老化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性掌桥科研2009年5月5日卫生部办公厅关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函卫办监督函〔2009〕185号质检总局办公厅：你局《关于请予明确粉条生产加工中能否使用明矾的函》（质检办食监函〔2008〕689号）收悉。经研究，现函复如下：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了食品添加剂品种、使用范围和卫生部办公厅关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函

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